LES JEUDIS à LA FERME … 9 Juillet – 20 Août 2015
CHAPITRE 2
N° 3 : ” FERME DU SERRE DE LA COMBE “
Noëmie CROUZET exploite avec son compagnon Nathan, cette ferme créée par sa maman, Viviane Bruyère, il y a une quinzaine d’année, produisant maintenant des fromages de chèvres « Picodons » AOP biologiques.
Les chèvres sont des ruminants, c’est-à-dire que leurs digestions répétées assurent la fermentation définissant le caractère et la qualité particulière de leur lait.
Le cheptel est composé aujourd’hui de 43 chèvres en lactation, de 5 chevrettes, d’un jeune bouc dénommé « Vortex » … Bientôt 15 autres chèvres devraient compléter le troupeau composé de 3 races différentes apportant chacune sa spécificité en terme de richesse de graisse, de protéine, d’acide lactique : Les blanches « Saanen », les marrons « Alpines », et les « Massif Central »
Chaque chèvre élevée avec attention donne environ 1 à 3 litres de lait par jour, soit 450 à 550 litres de lait annuellement, contre 1000 à 1200 pour les fermes industrielles.
Pour assurer l’ AOP, les chèvres sont nourries de fourrage, luzerne, et céréales biologiques provenant de l’aire d’appellation ( Drôme-Ardèche).
Autour de la ferme, ce sont 12 hectares de pâturages (et bientôt davantage) et de production de foin, qui assurent la nourriture des bêtes, traites 2 fois par jour, vers 8 h et vers 17h30, par trois groupes de 16, menées docilement à l’installation de traite automatique par la gourmandise …
Le lait récupéré est stocké, délicatement empressuré, le fromage alors caillé, moulé à la louche, déposé dans des faisselles à bords arrondis et percées de trous pour faciliter l’égouttage des fromages qui sont ensuite retournés, salés, séchés, démoulés, affinés …
faisselles d’antan..
La gamme de produits décline naturellement le caillé frais, le caillé pressé, celui de 7 jours, celui de 14 jours, devenu alors « Picodon », et certains affinés 1 mois, voire 3 ! également des briques , fourmes et autres St Félicien, et au printemps la pâte pressée affinée 6 mois … Au titre des diversifications on trouve à la boutique jouxtant la ferme, d’originales terrines de chèvres, de délicieuses confitures de fruits sauvages et d’autres produits de la ferme …
La production est distribuée, en vente directe sur place, sur les marchés de producteurs locaux, les foires au Picodon de Saoû, Champoux, Dieulefit… ainsi qu’au Super U du Cheylard, au Proxi de Desaignes, Satoriz de St Peray …et encore aux salons des vins dans la vallée …
Dans le cadre des « Jeudis à la Ferme », Noëmie et Nathan accueillent les visiteurs (pouvant rentrer les chèvres pour la traite), et partagent leur passion avec enthousiasme, ils proposent à cette occasion un repas à la ferme composé entre autres de légumes du jardin potager.
Viviane BRUYERE, propose aussi à la ferme, ses produits d’herboristerie, hydrolats et distillats de plantes sauvages ou cultivées… et ses conseils de bien-être …
Voici une mini vidéo sur un détail de la traite
Bernard Vauchelle
Ferme du Serre de la Combe
Tél : 04 75 07 62 73
Courriel : fermeduserredelacombe@gmail.com
